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酒店食品知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品属于高风险食品？

A.苹果

B.米饭

C.生鱼片

D.面包

答案：C

2.食品储存时，冷藏温度一般应控制在（）。

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

3.餐饮具消毒后，应在（）内使用。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

答案：B

4.采购食品时，应索取（）。

A.发票

B.食品检验报告

C.供应商营业执照

D.以上都是

答案：D

5.以下哪种食物不能与螃蟹同食？

A.花生

B.芹菜

C.葡萄

D.黄瓜

答案：C

6.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂生产管理办法》

D.以上都是

答案：A

7.超过保质期的食品应（）。

A.继续销售

B.降价销售

C.销毁处理

D.退回供应商

答案：C

8.以下哪种肉类属于红肉？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.牛肉

D.虾肉

答案：C

9.食品加工场所的墙壁应（）。

A.光滑、易清洁

B.有裂缝

C.贴墙纸

D.刷油漆

答案：A

10.下列哪种蔬菜富含维生素C？

A.土豆

B.菠菜

C.