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2025年职业资格——中式烹调师中级模拟考试题库试卷(含答案).docx

2025年职业资格——中式烹调师中级模拟考试题库试卷(含答案).docx

    2025年职业资格——中式烹调师中级模拟考试题库试卷(含答案)

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“九转大肠”时，大肠初加工最关键的步骤是（）。

    A.用面粉搓洗

    B.用醋浸泡

    C.焯水去腥

    D.冰水激脆

    答案：A

    2.下列味型中，属于川菜“怪味”基本味的是（）。

    A.麻辣咸鲜香

    B.酸辣咸甜香

    C.麻辣咸甜香

    D.酸辣咸鲜香

    答案：C

    3.制作“松鼠鳜鱼”时，鱼肉剞花刀的深度以切断鱼皮为准，刀距一般为（）。

    A.0.2cm

    B.0.5cm

    C.0.8cm

    D.1.0cm

    答案：B

    4.下列油脂中

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