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烹饪基本功考试题及答案

一、判断题（共20分，每题1分）

1.烹饪时，刀刃与砧板接触的角度应保持90度垂直，这样切出的食材形状最标准。

答案：A

2.切洋葱时，为了减少流泪，应该先切掉洋葱的根部。

答案：B

3.炒青菜时，应先大火将锅烧热，再倒入油和菜，这样可以保持蔬菜的色泽和脆嫩口感。

答案：A

4.使用斩骨刀时，为了省力，可以采用推拉的方式剁切骨头。

答案：B

5.焯水（飞水）时，为了保持蔬菜的翠绿色，应在水中加入少许盐和油。

答案：A

6.切肉时，为了使肉质更嫩，刀刃应顺着肉的纹理（肌纤维）方向切。

答案：B

7.刀具使用完毕后，应立即放入洗碗机清洗，这样最干净。

答案：B