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烹饪专业考试题库及答案.docx

烹饪专业考试题库及答案.docx

    烹饪专业考试题库及答案

    一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

    1.在制作“鱼香肉丝”时，为了使肉丝口感嫩滑，腌制时最常用的上浆原料是？

    A.碳酸氢钠

    B.玉米淀粉

    C.蛋清

    D.食盐

    答案：C

    2.烹饪中常说的“焯水”是指将食材放入沸水中加热至刚熟或半熟，迅速捞出过凉，这一过程的主要目的是？

    A.杀菌消毒

    B.去除血水和腥膻味，保持色泽

    C.增加食材的重量

    D.使食材变软烂

    答案：B

    3.下列哪种食材富含优质植物蛋白，且含有大量大豆异黄酮，被称为“田中之肉”？

    A.豆腐

    B.土豆

    C.红薯

    D.莲藕

    答案：A

    4.在西餐牛排烹饪中，通常将牛里脊肉最外层

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