原创力文档烹饪中级工考试题库及答案
一、单项选择题（共20分）
1.海参属于棘皮动物门，其中品质最佳、营养价值最高的是（）。
A.梅花参
B.糙海参
C.刺参
D.糙海参
答案：C
2.在烹饪原料中，下列属于植物性蛋白质且营养价值接近动物性蛋白质的是（）。
A.大豆
B.花生
C.芝麻
D.西瓜子
答案：A
3.刀工操作中，将原料加工成丝状，通常要求粗细均匀，长短一致，其基本刀法不包括（）。
A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.铡刀法
答案：D
4.焯水的主要目的是为了去除原料的腥膻味，并使原料色泽鲜艳，其中“飞水”通常指的是（）。
A.冷水锅焯水
B.热
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