原创力文档烹饪原料学考试题及答案
一、选择题（共20题，每题2分，共40分）
1.烹饪原料按来源分类，不包括以下哪一类？
A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料
2.肉类原料中，含量最高的化学成分是？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水分
3.淀粉在加热糊化过程中，水分子的作用是？
A.渗入淀粉分子内部
B.破坏淀粉分子链
C.与淀粉分子结合形成胶束
D.使淀粉分子沉淀
4.下列哪种原料属于“叶菜类”蔬菜？
A.胡萝卜
B.芹菜
C.菠菜
D.茄子
5.鱼类原料中，肌肉纤维最细、肉质最嫩的是？
A.草鱼
B.鲤鱼
C.鳜
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