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烹饪师考试题库及答案.docx

烹饪师考试题库及答案.docx

    烹饪师考试题库及答案

    一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

    1.根据食品安全国家标准，食品生产经营场所的冷藏柜（库）温度应保持在多少摄氏度范围内？

    A.-18℃以下

    B.0℃-4℃

    C.5℃-10℃

    D.15℃-20℃

    答案：B

    2.在烹饪技法中，将食材切成细丝的刀法主要称为？

    A.切

    B.片

    C.丝

    D.剁

    答案：C

    3.下列哪种调料主要用于去除肉类腥膻味，并增加鲜味？

    A.酱油

    B.料酒

    C.醋

    D.糖

    答案：B

    4.炒制菜肴

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