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烹饪学生考试题及答案.docx

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    烹饪学生考试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.在食品安全管理中，HACCP体系的核心原则不包括以下哪一项？

    A.危害分析

    B.关键控制点

    C.关键限值

    D.全面质量管理

    答案：D

    2.下列哪种刀法属于直刀法中的“推刀法”？

    A.将原料切成片状

    B.将原料切成丝状

    C.将原料切成段状

    D.将原料切成丁状

    答案：A

    3.中餐烹饪中，最基础的“五味”是指？

    A.酸、甜、苦、辣、咸

    B.酸、甜、苦、辣、香

    C.酸、甜、苦、咸、鲜

    D.酸、甜、苦、辣、涩

    答案：A

    4.为了保持蔬菜的鲜绿色泽，焯水时通常需要加入少量的？

    A.食盐和植物油

    B.

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