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烹调实操考试题库及答案.docx

烹调实操考试题库及答案.docx

    烹调实操考试题库及答案

    一、单选题（共20分）

    1.烹饪操作前，厨师必须进行的一项重要卫生程序是（）。

    A.涂抹护手霜

    B.洗手消毒

    C.涂抹防晒霜

    D.涂抹润唇膏

    答案：B

    2.切配土豆丝时，为了防止土豆丝粘连，切好后应（）。

    A.立即下锅

    B.用清水浸泡

    C.放入冰箱冷冻

    D.用干布擦干

    答案：B

    3.炒制“滑蛋虾仁”时，为了使虾仁口感嫩滑，通常在腌制时会加入（）。

    A.大量淀粉

    B.蛋清和少许淀粉

    C.大量盐

    D.白糖

    答案：B

    4.焯水时，肉类原料通常采用（

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