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食品行业生产部主管食品加工管理手册

第1章食品加工管理总则

1.1食品安全与卫生管理

食品加工的起点与终点，始终围绕一个核心——安全。没有卫生保障的加工流程，再精妙的工艺也如同沙上建塔。欧盟食品安全局(EFSA)的数据显示，每年约有600万欧洲人因食源性疾病就诊，这一数字警示着行业参与者：任何疏忽都可能造成难以挽回的后果。

食品生产环境必须构建多道防线。生产车间应达到ISO22000认证的10万级洁净度标准，这意味着每立方米空气中≥0.5μm的尘埃粒子数需控制在3500粒以下。地面、墙壁、天花板需采用易清洁的无毒材料，表面坡度应设计为1%-2%的倒V型，以实现自动排水。更细致的要