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食品安全员考试题库带答案

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项不属于法规明确规定的有碍食品安全的疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.流行性感冒

答案：D

解析：《食品安全法》及相关配套法规明确规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。流行性感冒属于呼吸道传染病，通常不被列为直接禁止从事接触直接入口食品工作的疾病，但患病期间也应调离岗位，防止污染食品。

2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对于召回的食品，以下处理方式正确的是？

A.无害化处理后，作为饲料原料销售

B.在采取补救措施且能确保食品安全的情况下，可降价重新上市销售

C.进行无害化处理或者予以销毁

D.更换包装和标签后，作为新产品销售

答案：C

解析：根据《食品安全法》第六十三条规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品