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后勤食堂管理制度

1总则

1.1为规范单位后勤食堂运营管理，保障食品安全，提升服务质量，控制运营成本，维护从业人员及就餐人员合法权益，结合单位实际制定本制度。

1.2本制度适用于单位所属全部后勤食堂、食堂所有从业人员（含主管、厨师、帮厨、采购、保洁、打餐人员等）及全体就餐人员，外包运营的食堂需同步遵守本制度要求，由后勤管理部门负责监督执行。

1.3食堂运营管理坚持“安全第一、营养均衡、成本可控、服务优质”的原则，所有工作环节严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求。

1.4食堂运营接受全体职工监督，所有管理规则、收支明细、菜谱安排需按要求公开公示，保障就餐人员知情权。

2组织架构与岗位职责

2.1成立食堂管理工作组，组长由后勤管理部门负责人担任，成员包括食堂主管、专职食品安全管理员、采购专员、财务专员、职工代表2-3名，负责食堂运营全流程管理、监督、考核及争议处置。

2.2食堂主管岗位职责：负责食堂日常运营调度，每周提报采购计划，组织从业人员培训、晨检，每日对各操作环节开展不少于3次巡检，牵头处置就餐人员反馈意见，每月提交运营分析报告。

2.3食品安全管理员岗位职责：负责食材入库验收、加工环节安全监督、餐具消毒效果核验、环境卫生消杀、食品安全台账登记，配合市场监管部门检查，牵头处置食品安全隐患。