原创力文档食品胶体化学试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种物质不属于亲水性胶体（）
A.明胶
B.果胶
C.石蜡
D.琼脂
2.下列胶体体系中，属于液-固溶胶的是（）
A.牛奶
B.泡沫塑料
C.珍珠
D.有色玻璃
3.影响食品胶体凝胶形成的主要因素不包括（）
A.温度
B.pH值
C.光照
D.离子强度
4.卡拉胶在（）存在时能形成凝胶。
A.钾离子
B.钠离子
C.钙离子
D.镁离子
5.以下关于食品胶体增稠作用的说法，错误的是（）
A.增加体系黏度
B.降低体系稳定性
C.影响食品口感
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