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公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题(附答案)

一、单项选择题（请从备选答案中选择一个最佳答案，共60题）

1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

【答案】C

【解析】人体内的矿物质按含量多少分为常量元素和微量元素。常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等，其含量一般大于体重的0.01%。而铁、锌、硒等属于微量元素，含量小于体重的0.01%。

2.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.牛肉

D.大米

【答案】A

【解析】生物价是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。鸡蛋（全蛋）蛋白质的生物价通常为94，是常见食物中最高的，被称为参考蛋白。牛奶为85，牛肉为76，大米为77。

3.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对人体具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。

A.增强肠道蠕动，利于排便

B.控制体重和减肥

C.提供丰富的能量

D.降低血糖和血胆固醇

【答案】C

【解析】膳食纤维在肠道内不被消化酶分解，因此几乎不提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、缓解便秘、增加饱腹感（有助于控制体重）、调节血糖水平以及降低血胆固醇等。

4.维生素A具有维持正常视觉功能的作用，其活性形式是（）。

A.视黄醇

B.视黄酸