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2026年营养师专业知识题库：食品营养价值评估专项练习

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪种营养素属于必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.α-亚麻酸

D.EPA

答案：A

解析：亚油酸（LA）是人体无法合成必须从食物中获取的必需脂肪酸。

2.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.粗粮

B.红肉

C.豆制品

D.淀粉类食物

答案：C

解析：豆制品含有人体必需氨基酸，且生物利用率高。

4.评估食物中维生素A含量时，主要参考哪种指标？

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.视黄醇当量

D.碳水化合物含量

答案：C

解析：视黄醇当量是衡量食物中维生素A生物活性的标准。

5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。

6.膳食中钠的主要来源是？

A.新鲜蔬菜

B.加工食品

C.水果

D.乳制品

答案：B

解析：加工食品（如腌制品、零食）是膳食钠的主要来源。

7.以下哪种食物富含维生素D？

A.全谷物

B.深绿