各类食品的营养价值和饮食卫生课件PPT.pptxVIP

各类食品的营养价值和饮食卫生主讲人：XXX2026年5月23日

各类食品的营养价值与饮食卫生概述食品是供给人体热能及各种营养素的物质基础，依性质和来源可分为动物性食品、植物性食品和各类食物制品三类。食品的营养价值取决于所含营养素种类是否齐全、数量是否充足及比例是否恰当，天然食品中营养素分布不均，各有特点。●掌握各类食品的营养特点，注意饮食卫生，对配膳、食谱制定、加工、烹调、贮存至关重要。2

粮食类主要营养特点●主要含淀粉，是膳食中最主要的热量来源和蛋白质来源。●含脂肪少，富含磷，钙、铁较少，植酸盐影响无机盐吸收。●是B族维生素的主要来源，含胡萝卜素、维生素E，不含维生素C和维生素D。饮食卫生与建议●多种食物混合、粗细搭配可提高营养价值。●易被农药污染和霉变，儿童食用的粮食要新鲜干燥，烹调时勿放碱以免破坏维生素B1、B2。3

豆类大豆（黄豆、黑豆、青豆）●含较多蛋白质和脂肪，蛋白质为优质植物蛋白，富含赖氨酸，含量达35%-43%。●油脂含不饱和脂肪酸高达85%，含磷脂、钙、维生素B1、B12，铁利用率高于牛奶。其他豆类与豆制品●其他豆类含较多淀粉和蛋白质，脂肪少，营养素与大豆相似。●豆制品（豆腐、豆浆等）可提高消化率，促进铁、锌、钙、镁的利用。●儿童营养经济的食品，但豆浆必须彻底煮熟，否则可引起中毒。4

蔬菜水果类营养价值●富含无机盐和维生素，尤其维生素C和胡