牛奶过敏的免疫学机制总结2026.pptx

牛奶过敏的免疫学机制总结

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目录

CONTENTS

主要致敏原

免疫反应基础

儿童免疫特点

研发与干预方向

主要致敏原

乳清蛋白的主要致敏成分

乳清蛋白的致敏性结构基础

乳清蛋白与酪蛋白的致敏性差异

乳清蛋白是牛奶中的主要水溶性蛋白，其中β-乳球蛋白（β-LG）占比最高，约占乳清蛋白总量的50%，其稳定的空间结构显著增加了致敏性。α-乳白蛋白（α-LA）的免疫原性相对较低，而牛血清白蛋白和免疫球蛋白即使微量也存在致敏风险。

乳清蛋白（如β-乳球蛋白）具有稳定的三维空间结构，这赋予了其良好的乳化性和热稳定性，但同时也使其在消化过程中不易被完全破坏，从而暴露出