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食品化学知到试题及答案.doc

食品化学知到试题及答案.doc

    食品化学知到试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种糖属于双糖？（）

    A.葡萄糖

    B.果糖

    C.蔗糖

    D.阿拉伯糖

    2.下列哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？（）

    A.硬脂酸

    B.软脂酸

    C.油酸

    D.月桂酸

    3.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

    A.维生素A

    B.维生素D

    C.维生素C

    D.维生素E

    4.美拉德反应是（）与氨基化合物的反应。

    A.还原糖

    B.多糖

    C.脂肪

    D.蛋白质

    5.下列哪种色素属于天然色素？（）

    A.胭脂红

    B.柠檬黄

    C.叶绿素

    D.日落黄

    6.下列哪种物质不属于食品添

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