多菌种制备蓝莓果渣酵素工艺优化及功效研究.pdfVIP

第25卷第9期中国食品学报灾燥造援25晕燥援9

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多菌种制备蓝莓果渣酵素工艺优化及功效研究

姚纱12穆先12陈秋慧12罗颖12沈微12卢红梅12杨双全3陈莉12*

1贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵阳550025

2贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025

3贵州大学化学与化工学院贵阳550025冤

摘要目的院以蓝莓果渣为原料袁探讨多菌种发酵制备蓝莓果渣酵素产品的功效遥方法院采用花青素和黄酮含量双指标权重

综合评价体系袁通过单因素实验和正交试验优化蓝莓果渣酵素发酵工艺袁并对最终产品进行感官评价尧体外抗