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2025年第44卷第10期

专题论述中国酿造总第404期·23·

白酒酒糟综合利用研究进展

余文彬，陈佳杰,龙兵,袁官宏,戴怡凤12*

（1.贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；

2.北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京102488)

摘要：白酒酒糟是中国传统酿酒工艺在固态发酵过程中产生的副产物，广泛存在于浓香型、酱香型及清香型等多种白酒生产体系

中，具有产量大、水分高、有机质含量丰富等特征，在资源化利用方面，白酒酒糟在多个领域均展现出广阔的应用前景。该文综述了

白酒酒糟近年来在动物饲料、生物能源、复糟酒的生产、生物材料领域的应用，总结了酒糟中功能性物质的提取方法，为