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2026年公共营养师三级临床食品安全案例真题含答案及解析

2026年公共营养师三级（临床方向）专业能力科目食品安全案例分析模块真题，总分60分，占专业能力科目总分40%，考试时长45分钟，答题要求结合临床营养工作场景、食品安全国家标准及公共营养服务规范作答，所有数据需符合现行有效标准要求。

案例一（20分）

【案例背景】2025年9月12日，某市妇幼保健院儿科急诊累计接诊17名集中发病的学龄前儿童，均为该市某私立幼儿园大班在册学生，发病时间集中在当日幼儿园午餐进食后3-10小时，核心临床表现为：发热（体温区间38.2-39.7℃，中位数38.9℃）、脐周绞痛（占比82.4%）、腹泻（水样便/黏液便，每日排便3-11次，中位数6次）、呕吐（占比70.6%），所有病例无惊厥、昏迷等神经系统症状，无肝肾功能损伤指征，经补液+对症治疗后3-5天全部治愈出院，无重症及死亡病例。当地疾控中心同步开展流行病学调查及实验室检测，核心数据如下：1.暴露人群调查：当日幼儿园大班共32名学生在校就餐，17人发病，总罹患率53.1%；发病学生均进食过当日午餐中的凉拌黄瓜，未进食凉拌黄瓜的11名学生无一人发病，其余餐食（番茄炖牛腩、清炒油麦菜、紫菜蛋花汤、杂粮饭）食用者发病率无统计学差异。2.食品及环境采样：剩余凉拌黄瓜样本检出鼠伤寒沙门氏菌，含量为1200CFU/g，其余剩余餐食、餐具涂抹样均未检出致