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中式面点师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中式面点常用发酵面团分为______发酵和化学发酵两类。

2.水饺常用面团是______面团。

3.酵母主要产生______使面团膨胀。

4.成型“包”是将______包入皮内。

5.馒头常用______发酵面团。

6.澄粉面团主要原料是______。

7.擀制工具主要是______。

8.油条常用______面团。

9.蒸制多适用______面团。

10.汤圆常用______面团。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酵母发酵适宜温度是（）

A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

2.不属于生物膨松剂的是（）

A.酵母B.小苏打C.老面D.酒曲

3.冷水面团特点是（）

A.弹性好韧性强B.粘性大无弹性C.蓬松柔软D.酥脆易断

4.澄粉虾饺澄粉与水比例约（）

A.1:0.5B.1:1C.1:1.5D.1:2

5.属于“搓”成型的是（）

A.搓元宵B.捏饺子C.擀面条D.切馒头

6.油条面团醒发时间一般（）

A.10-20分钟B.30-60分钟C.2-3小时D.4-5小时

7.炸制油温最高不超过（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

8.杂粮面团原料是（）

A.玉米粉B.小麦粉C.糯米粉D.澄粉

9.包子馅皮比例一般（）

A.1:1B.2:3C.3:2D.1:2

10.不属