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餐饮店食材变质应急预案

一、应急组织架构及职责

本预案适用于各类线下餐饮门店（含单店、连锁门店）食材变质风险的预防、预警与应急处置，门店需建立固定的应急指挥小组，明确分工职责如下：

1.应急指挥组：组长由门店店长（连锁门店由区域督导兼任组长，店长任执行组长）担任，全权负责应急预案的启动、终止，统筹指挥现场处置，对接政府监管部门，负责对外信息发布，承担应急处置第一责任。

2.技术处置组：组长由厨师长担任，成员包括副厨、库管，负责日常食材质量检查、变质食材判定封存、溯源排查、现场无害化处置，牵头落实内部整改工作。

3.外联协调组：组长由前厅领班担任，成员包括采购员、前台接待，负责顾客投诉接待、情绪