餐饮企业食品留样管理制度.docx

餐饮企业食品留样管理制度

一、管理目的与适用范围

为规范本企业食品留样管理工作，落实食品安全主体责任，防控食源性疾病风险，保障消费者饮食安全，实现食品安全问题可追溯，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，结合本企业实际制定本制度。

本制度适用于本企业所有直营门店、加盟门店、中央厨房、集体用餐配送中心、职工食堂、外卖加工站点等所有从事食品加工供餐的经营场所，覆盖所有对内对外供餐活动，包括日常散客供餐、团体供餐、宴席接待、大型活动供餐、学生营养餐供应等各类供餐场景。

二、组织机构与责任分工

（一）企业总部食品安全管理中心责任