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厨房岗位操作技能测试题（含详细答案）

适用岗位：后厨学徒、切配、炉灶、凉菜、洗碗保洁全员

考试时长：60分钟

满分：100分

考试说明：试题贴合日常厨房实操工作，无理论空话，重点考察岗位实操能力、卫生规范、安全操作及应急处理能力

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、新鲜生猪里脊正常的颜色、状态应该是（）

A、暗红色、表面发黏、有腥酸味B、淡红色、肉质紧实、表面微干无黏液C、鲜红色、出水严重、松软回弹差

2、蔬菜清洗的正确流程是（）

A、直接焯水再冲洗B、浸泡—冲洗—择洗—二次冲洗C、随便冲一下即可

3、油锅起火时，最正确的第一步操作是（）

A、立刻泼水灭火