烟火匠心·二十四节气食育课：雪冬寻味与温中益气的辣子鸡丁教案（高中二年级劳动技术）.docxVIP

烟火匠心·二十四节气食育课：雪冬寻味与温中益气的辣子鸡丁教案（高中二年级劳动技术）

一、教学背景与设计理念

（一）教学背景分析

【基础】在高中阶段的劳动技术教育课程体系中，烹饪劳动不仅是生活技能的习得，更是文化传承、科学探究与品格塑造的综合载体。本节课选取“辣子鸡丁”这一经典川味名菜，并将其置于“雪冬寻味”的特定时令与“温中益气”的中医养生文化背景之下，旨在引导高二年级学生在寒冬时节，通过亲手烹制一道热气腾腾、麻辣鲜香的美食，感受劳动创造带来的身心温暖。【重要】“冬三月，此谓闭藏”，水冰地坼，人体阳气内收，气血运行趋缓。此时饮食宜温热，以助阳气升发、抵御严寒。辣椒辛温，能温中散寒、开胃消食；鸡肉甘温，善补虚暖胃、益气养血。二者相合，正是顺应天时的养生佳品。本节课将烹饪技艺、营养科学、时令养生与传统文化深度融合，让学生在灶台方寸之间，体验从食材认知到美味呈现的全过程，领悟“因时而食、顺时而养”的生活智慧，从而在劳动中建立与自然、与传统、与生活的深刻联结。

（二）设计理念

本节课严格遵循《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》的精神，坚持“做中学”“学中悟”的核心原则，以学生为中心，以实践为主线。设计理念具体体现在以下三个维度：

1.技艺与科学的融合：打破单纯传授烹饪步骤的传统模式，引导学生探究“辣子鸡丁”背后的科学原理。例如，为什么鸡肉要提前腌制？（基础理化：盐溶蛋白质提取，提高