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(2026年)餐饮后厨燃气灶具安全操作规程

本规程为2026年版餐饮后厨燃气灶具安全操作的统一执行标准，适用于全国范围内所有使用天然气、液化石油气、人工煤气、生物质燃气等可燃气体作为燃料的餐饮经营场所后厨燃气灶具的安装、调试、日常操作、维护保养、应急处置及监督管理全流程，替代2021年版《餐饮后厨燃气灶具安全操作规程》。

1术语与定义

1.1燃气灶具：指以可燃气体为燃料，用于餐饮加工的加热设备，包括中餐炒灶、西餐扒炉、蒸箱、煲仔炉、燃气烤箱、煮面炉等品类。

1.2熄火保护联动装置：指当灶具火焰意外熄灭时，可自动切断燃气供应的安全装置，包含热电偶式、离子感应式及2026年新增的AI视觉识别联动式三类。

1.3燃气泄漏远程预警终端：指集成燃气浓度传感器、数据传输模块的设备，可实时监测后厨燃气泄漏浓度并将数据上传至管控平台。

1.4后厨燃气安全管控平台：指依托物联网、云计算技术搭建的，用于集中管理后厨燃气安全数据、接收预警信息、生成安全报表的数字化系统。

1.5LEL：指可燃气体在空气中遇明火发生爆炸的最低浓度，是燃气安全监测的核心参数指标。

1.6不完全燃烧：指燃气在燃烧过程中因氧气不足或燃烧器堵塞，产生一氧化碳、炭黑等副产物的燃烧状态。

2适用范围与职责分工

2.1适用范围

本规程覆盖所有配备燃气灶具的餐饮经营场所，包括单体餐馆、连锁餐饮门店、机关企事业单位食堂、学