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ABC分类法

在食品采购中的应用

河南职业技术学院张静雯／文

面对市场激烈的竞争．各餐饮企业在创新莱肴、提高服采购成本控制是一条行之有效的方法。

务水平的同时，纷纷加强成本控制，以求节约成本．为客户提

供物美价廉的服务，提高整体竞争力。对于大多数餐饮企业来

说．食品原料成本几乎可占到其产品成本的6O％一7O％左右．ABC分类法又称帕累托分析法或巴雷托分析法、柏拉图分

因此．降低食品原料采购成本成为控制整个企业成本工作的析、主次因素分析法、ABC分析法、ABC法则分类管理法、

关键重点管理法、ABC管理法巴雷特分析法等。ABC分类法是由意

大利经济学家维尔弗雷多·帕累托首创的。I879年．帕累托在

研究个人收入的分布状态时，发现少数人的收入占全部人收入

目前．餐饮企业在实际经营的三大环节即采购环节、的大部分而多数人的收入却只占一小部分．他将这