一片火腿,多种风情——记西班牙伊比利亚火腿切片大赛.pdfVIP

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成的前腿。

●特级伊l；LStJ亚火腿

伊比利亚猪种在dehesa地区散养．主要食用橡果和牧草配合

谷物和豆类长成．并在特殊的微气候下加工而成。

●特级伊比利亚前腿

在与特级伊比利亚火腿同等生长环境及加工条件下制作而

成的前腿。

●伊比利亚火腿

伊比利亚猪种在dehesa地区散养食用谷物豆类、油籽和牧

草长成，并在特殊的微气候下加工而成。

●伊比利亚前腿

在与伊比利亚火腿同等生长环境及加工条件下制作而成的

前腿。

西班牙火腿不是生的，它是腌制的。火腿不仅制作周期

长．而且片火腿也非常讲究。只有专业切片才能做到油花均

匀、厚薄适中．造成八口即化两颊生香的至高品味。用特制长

刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明．中间均匀布满了如同和

大理石花纹一样甘美的脂肪．用拇指和食指抓起来整个放到嘴

里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。

西班牙驻华使馆经济商务处此次邀请8位中外厨师．在现场

以伊比利亚火腿为原材料．制作了8道菜系各异的美食。西班牙

商务参赞AlbertoAlonso龙澍先生、著名美食家欧阳应霁、中

国烹饪大师董振祥等4位评委在现场看了各位厨师的片火腿技术

后当场选出了“火腿切片大师。