餐厅空间布局与厨房优化策略.pptVIP

第四章餐厅设计与厨房规划;本章内容;4.1餐饮企业的空间规划

4.1.1餐饮企业功效区域;4.1.2厨房与餐厅空间确实定

4.1.2.1餐厅面积的计算;方法二：依据饭店客房数来决定餐座数;方法三：依据餐位数和餐位面积确定餐厅面积;4.1.2.2厨房面积的计算;方法二：依据就餐人数估算厨房面积;4.2餐厅设计布局;4.2.1餐厅设计与布局的标准;4.2.2餐厅气氛设计;4.2.2.1餐厅气氛的基本概念;;4.2.2.3餐厅气氛的创造;颜色对人的心境影响表;4.2.3餐厅的布局;4.2.3.1餐厅的家具;基本台面——方台;基本台面——圆台;基本台面——长台;其它家具;4.2.3.2餐厅的通道;;4.2.3.3餐座的布局;不同的餐座组成产生的每个餐座的面积指标

——方形桌;不同的餐座组成产生的每个餐座的面积指标

——圆形桌;4.3厨房规划布局;4.3.1厨房设计的要求;4.3.2厨房设计关键点;作业：