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初级面点考试题目及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

1.制作馒头、包子等中式面点时，最常用的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

2.酵母在面团发酵过程中，主要作用是产生（）气体，使面团膨胀。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

3.面点制作中，用于擀制面皮、压延面团的工具是（）。

A.擀面杖

B.蒸笼

C.刮板

D.面粉筛

4.蒸制面点时，为了防止水滴入生坯内造成塌陷，通常采用（）的方法。

A.蒸汽直接喷淋

B.水开后上笼

C.冷水上笼

D.隔水蒸

5.面团调制时，水和面粉的比例通常称为（）。

A.配方

B.比例

C.比重

D.配比

6.下列哪种原料属于膨松剂？（）

A.碱

B.小苏打

C.食盐

D.香油

7.制作油条时，面团中通常需要加入（），以中和酸味并增加酥脆度。

A.糖

B.碱

C.鸡蛋

D.奶油

8.面点制作中，将面团分割成小剂子的过程称为（）。

A.成型

B.下剂

C.熟制

D.装盘

9.饺子皮擀制时，中间厚边缘薄，主要是为了（）。

A.美观

B.防止露馅

C.便于包制

D.节省原料

10.面点熟制方法中，属于“水熟法”的是（）。

A.蒸

B.煎

C.炸

D.烤

二、判断题（共10题，每题1