2026年餐饮服务食品安全管理制度方案.docxVIP

2026年餐饮服务食品安全管理制度方案

1.总则

1.1适用范围

本制度适用于2026年全国范围内所有取得合法经营资质的餐饮服务提供者，包括但不限于各类餐馆、小吃店、饮品店、学校（含托育机构、中小学、职业院校、高等院校）食堂、老年助餐点、机关企事业单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮门店、流动餐饮摊贩、网络订餐第三方平台及入网餐饮经营者。所有餐饮服务活动必须严格遵守本制度要求，属地市场监管、卫生健康、教育、民政等部门按照职责分工落实监管责任。

1.2责任体系

严格落实“四方责任”：属地政府对辖区餐饮服务食品安全负总责，每季度至少召开1次食品安全专题会议，排查辖区风险隐患；监管部门按照“谁主管谁负责”原则落实监管责任，年度餐饮服务食品安全抽检合格率不低于98.2%；餐饮服务提供者承担主体责任，全面落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，经营面积≥500㎡的餐饮场所、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房必须配备专职食品安全总监，其余主体配备专职或兼职食品安全管理员，食品安全总监、管理员每年接受不少于40学时的专项培训，考核通过率100%方可上岗；从业人员承担岗位责任，严格遵守各环节操作规范，对岗位食品安全问题负直接责任。

2.人员健康与培训管理

2.1健康管理

所有从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，2026年起全面推行电子健康证，数据统一接入属地食品安全智慧监