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2026年学校食堂食品安全各种管理制度

从业人员健康与个人卫生管理是学校食堂食品安全的首要管控环节，所有涉及食品处理的人员均需持有效健康证明上岗，健康证明需由属地法定医疗卫生机构出具，有效期为1年，严禁无健康证、健康证过期人员进入食品处理区从事任何与食品相关的作业。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一经发现立即调离接触直接入口食品的岗位，待治愈后持医疗机构出具的康复证明方可重新上岗，调离与返岗记录需存入个人从业档案，留存期限不少于从业人员离职后3年。所有从业人员上岗前必须更换统一的工作衣帽，头发完全束入帽内不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链等首饰，接触直接入口食品的操作人员必须全程佩戴一次性医用手套，手套破损或接触不洁物品后需立即更换，每次进入操作区前、处理生食后、接触垃圾后、如厕后必须严格按照七步洗手法完成手部清洁与消毒，操作过程中严禁吸烟、随地吐痰、进食，不得对着食品咳嗽、打喷嚏，个人生活用品需统一存放在更衣室专用储物柜内，严禁带入食品处理区。2026年所有学校食堂操作区入口需配备人脸识别与健康证核验联动终端，从业人员刷脸进入时系统自动核验健康证有效期，对有效期不足30天的人员提前推送换证预警，对健康证过期、患病未调离的人员自动锁定门禁，禁止其进入操作区，预警信息同步推送