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初级面点考试题及答案题

一、理论知识（总分40分）

1.制作蛋糕、饼干等松软点心时，通常选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.在面团发酵过程中，酵母产生的主要气体是？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

答案：B

3.防止生熟食品交叉污染的关键措施是？

A.使用不同的刀具

B.生熟分开

C.高温消毒

D.密封保存

答案：B

4.调制面团时，如果搅拌时间过长，面筋会过度形成，导致成品口感发硬。（）

答案：正确

5.面点制作中，为了使馒头内部组织细腻、洁白，通常会在面团中加入少量的碱。（）

答案：正确

6.按照面团性质分类，下列哪类面团属于“水调面团”？

A.酥皮面团

B.水调面团

C.发酵面团

D.米粉面团

答案：B

7.烘烤面点时，烤箱温度越高，烘烤速度越快，成品越好。（）

答案：错误

8.调制甜馅时，糖和油的乳化作用有助于馅料口感细腻。（）

答案：正确

9.制作“千层酥”类点心时，面团中必须加入的油脂是？

A.植物油

B.起酥油

C.色拉油

D.猪油

答案：B

10.面点师在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、发网和口罩。（）

答案：正确

二、工艺技能（总分40分）

11.制作酥皮点心时，起酥油的作用是使面团分层并增加酥松口感。（）

答案：正确

12.