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初级面点考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

1.制作酥皮类点心时，调制水油皮面团的主要原料是面粉和（）。

A.花生油

B.猪油

C.酥油

D.植物油

2.下列哪种面粉适合制作松软的面包？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3.在面点制作中，酵母的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.增加香气

C.使面团发酵膨胀

D.增加韧性

4.制作广式月饼时，常用的馅料是（）。

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.莲蓉馅

D.肉松馅

5.面点间操作台面的卫生要求是（）。

A.每天只清洗一次

B.生熟分开，随时保持清洁

C.只需要保持干燥

D.可以堆放杂物

6.下列哪种工具主要用于将面团擀成薄片？（）

A.面杖

B.切割刀

C.擀面杖

D.铲刀

7.蒸制馒头时，冷水上锅还是热水上锅？（）

A.冷水上锅

B.热水上锅

C.根据面团大小决定

D.不需要加水

8.面点制作中，糖的主要作用不包括（）。

A.增加甜味

B.提供能量

C.抑制发酵

D.上色

9.使用和面机时，正确的操作顺序是（）。

A.先开动再放原料

B.先放原料再开动

C.原料和机器同时启动

D.不需要开动机器，用手和

10.馒头发酵过度会导致（）。

A.馒头体积小，口感硬

B.馒头体