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食材蒸煮预处理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.蒸煮食材时，水开始沸腾的温度是（）

A.80℃B.90℃C.100℃

答案：C

2.下列哪种食材适合短时间蒸煮（）

A.土豆B.胡萝卜C.菠菜

答案：C

3.蒸煮肉类一般用（）

A.冷水下锅B.热水下锅C.无所谓

答案：A

4.蒸煮红薯时，最好（）

A.带皮B.去皮C.随意

答案：A

5.为了让米饭蒸煮得更好，淘米时（）

A.多洗几遍B.少洗几遍C.无所谓次数

答案：B

6.蒸煮鸡蛋一般需要（）分钟

A.3-5B.8-10C.15-20

答案：B

7.以下适合隔水蒸煮的食材是（）

A.排骨B.包子C.鸡蛋羹

答案：C

8.蒸煮玉米的最佳时长约为（）

A.10分钟B.20分钟C.30分钟

答案：B

9.蒸煮蔬菜时，为保持色泽可加（）

A.盐B.醋C.糖

答案：A

10.馒头蒸煮好后应（）

A.马上开盖B.焖几分钟C.无所谓

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.蒸煮前需要对食材进行预处理的方式有（）

A.清洗B.切块C.腌制D.去皮

答案：ABC