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速冻食品试题及答案

一、单项选择题（共20分，每题2分）

1.根据国家标准，速冻食品是指将食品迅速通过其最大冰晶生成带（-1℃至-5℃），中心温度从15℃降至-18℃以下，并在随后的运输和储存过程中始终保持在-18℃或以下温度的食品。

A.5℃至-10℃

B.-1℃至-5℃

C.0℃至-5℃

D.10℃至-15℃

答案：B

2.速冻食品在速冻过程中，细胞内的水分会形成细小均匀的冰晶，这种冰晶的大小通常要求小于多少微米，以减少对细胞壁的机械损伤？

A.100μm

B.50μm

C.10μm

D.1μm

答案：C

3.速冻食品的微生物稳定性主要取决于食品中心的最终温度。根据我国相关标准，速冻食品的中心温度必须达到多少℃以下？

A.-10℃

B.-12℃

C.-15℃

D.-18℃

答案：D

4.在速冻食品的加工工艺中，为了防止氧化和变色，通常会对果蔬类速冻食品进行____处理。

A.热烫

B.盐渍

C.糖渍

D.干燥

答案：A

5.速冻食品在储存和运输过程中，必须保持____，这是保证速冻食品品质和安全的关键。

A.常温

B.低温冷链

C.高温

D.恒温

答案：B

6.下列哪项不是速冻食品的主要特点？

A.最大限度地保持了食品原有的色、香、味

B.细胞内的冰晶极小，对细胞壁损伤小

C.食品中的水分几乎完全冻结

D.食品解冻后汁