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西式面点师（高级）考试题库及答案.pdfVIP

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  • 2026-07-11 发布于河北
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西式面点师（高级）考试题库及答案.pdf

    西式面点师（高级）试题题库及答案

    1、【单选题】）（是用冷水面团与油面团互为表里、反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面

    团。（D）

    A、咸酥面坯

    B、甜酥面坯

    C、混酥面坯

    D、清酥面坏

    2、【单选题】。有搅拌的功能。（C）

    A、揉圆机

    B、发酵箱

    C、和面机

    D、压面机

    3、【单选题】）（毛利率应从低。（C）

    A、名菜名点

    B、加工精细的产品

    C、一般产品

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