科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之四 大型团餐企业粮油主食的食品营养与安全保障.pdfVIP

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科技部“十一五大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目

——金丰经验之四

大型团餐企业

粮油主食的食-口口一口菩昌养与安全保障

文／宋子刚北京金丰餐饮有限公司董事长

为了确保主食、点心等的出品质量，向顾客提供合格(2)浸泡过的米，可适量减少加水。

产品。金丰在主食加工和用油上有严格的管理制度。5．上屉蒸：(1)蒸箱的水不开，禁止关蒸箱的门。

(2)蒸箱中米饭屉不满可适当减少蒸饭时间：l一6屉蒸3O

一分钟；7—8屉蒸35分钟；9—13屉蒸45分钟；蒸饭时间从关

、主食加工环节中的质量控制

(一)米饭加工上蒸箱门开始计算。(3)饭蒸熟后，关闭电闸，10分钟后

适用范围：适用于公司米饭生产过程中各个环节的再开箱取饭。

控制。6．出屉装