餐厅成本精算与费用管控.pptVIP

餐饮预算管理与成本控制第1页

餐饮预算管理餐饮预算管理的职能：管理决议和管理控制餐饮预算管理内容：①销售收入预算②原料成本预算③人工成本预算④直接费用预算⑤部门盈利预测第2页

餐饮预算管理部门盈利预算关系：销售收入-原料成本=营业毛利营业毛利+服务费收入=营业毛收益营业毛收益-人工成本=经营毛收益经营毛收益-直接与间接费用=税前盈利税前盈利-营业税金=税后盈利税后盈利+（-）营业外净额=营业损益第3页

餐饮预算管理预算管理意义1、预算是计划的数量化预算不但简单的财务收支反应，是一种企业资源分配。2、预算是未来的预测预算执行者能够依据预测到的可能存在的问题、环境变化的趋势，采用办法预作准备，控制偏差，确保计划目标的实现。第4页

餐饮预算管理3、预算是一种控制手段预算以数量化的方式来表明管理工作标准，控制已确定的管理工作标准，对行动的度量和纠正偏差。4、预算是一种协调从组织预算编制到预算执行，各相关部门必须协商沟通、相互配合、拥有共同目标。第5页

餐饮预算管理5、预算是考评工作效率、工作质量的标准依据预算执行情况来评估工作成效，分析差别改善工作。6、预算控制是计划目标实现的确保预算编制为实际行动提供控制的标准；控制的目标是为了实现预期的目标。第6页

餐饮预算管理餐饮预算管理流程及环节：（1）分析环境、搜集信息市场动向、