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食品理化检验试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.测定食品中水分含量最常用的方法是（）

A.凯氏定氮法B.烘箱干燥法C.重量法D.滴定法

【答案】B

【解析】烘箱干燥法是测定食品中水分含量最常用的方法。

2.食品中蛋白质含量测定通常采用的方法是（）

A.高效液相色谱法B.凯氏定氮法C.紫外分光光度法D.离子色谱法

【答案】B

【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的常用方法。

3.食品中脂肪含量测定常用的方法是（）

A.油品比重法B.索氏提取法C.火焰原子吸收光谱法D.分光光度法

【答案】B

【解析】索氏提取法是测定食品中脂肪含量的常用方法。

4.食品中灰分含量测定通常采用的方法是（）

A.重量法B.容量法C.分光光度法D.高效液相色谱法

【答案】A

【解析】重量法是测定食品中灰分含量的常用方法。

5.食品中维生素C含量测定常用的方法是（）

A.高效液相色谱法B.二氧化硫法C.2,6-二氯靛酚法D.紫外分光光度法

【答案】C

【解析】2,6-二氯靛酚法是测定食品中维生素C含量的常用方法。

6.食品中重金属含量测定常用的方法是（）

A.火焰原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体发射光谱法C.原子荧光光谱法D.以上都是

【答案】D

【解析】食品中重金属含量测定常用的方法包括火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和原子荧光光谱法。

7.食品中农药残留量测定常用的方法是（