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食品实验室试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品中水分活度的表示方法通常为（）。

A.水分百分比B.水分含量C.水分活度D.水分势

【答案】C

【解析】食品中水分活度是表示食品中水分自由度的物理量，通常用aw表示。

2.食品添加剂的标识通常是（）。

A.食品名称B.成分表C.生产日期D.批号

【答案】B

【解析】食品添加剂必须在成分表中明确标识。

3.食品微生物检验中，最常用的稀释液是（）。

A.生理盐水B.蒸馏水C.乙醇D.乙酸

【答案】A

【解析】生理盐水是食品微生物检验中最常用的稀释液。

4.食品中重金属检测常用的方法是（）。

A.气相色谱法B.原子吸收光谱法C.紫外可见分光光度法D.质谱法

【答案】B

【解析】原子吸收光谱法是食品中重金属检测常用的方法。

5.食品包装材料应具备的特性不包括（）。

A.防腐性B.毒理性C.可降解性D.机械强度

【答案】B

【解析】食品包装材料应具备防腐性、可降解性和机械强度，但不应具有毒理性。

6.食品中维生素C的检测方法通常为（）。

A.高效液相色谱法B.紫外可见分光光度法C.气相色谱法D.质谱法

【答案】B

【解析】紫外可见分光光度法是食品中维生素C的检测方法。

7.食品中脂肪的检测方法通常为（）。

A.紫外可见分光光度法B.油脂酸值测定C.气相色谱法D.质谱法

【答案】B

【解析】油脂酸值测定是食品中脂肪的检测方法。

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