高原牛羊肉胴体分割技术规范编制说明.docxVIP

PAGE

PAGE1

《高原牛羊肉胴体分割技术规范》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

青海是全国牦牛、藏羊养殖第一大省，牦牛存栏稳定在600万头以上、藏羊约1500万只，数量居全国首位，年产优质肉品近40万吨。牦牛藏羊产业是青海农牧业的核心支柱，对促进农牧民增收、维护高原生态平衡和推动乡村振兴意义重大。青海将其列为十大特色产业重点发展，推动产业从规模扩张向质量提升转变。

青海省全力推进绿色有机农畜产品输出地建设，“十五五”时期明确提出增强绿色有机供给、提升标准化水平，全面建成输出地。各州配套落实，如玉树州聚焦牦牛藏羊推动质量、效率、动力变革；海北州系统推进全链条升级，制定多项团体标准，祁连藏羊肉、牦牛肉获香港STC认证；祁连县已出台8项养殖及分割相关团体标准，标准化成效显著。

各地积极推进规模化养殖，如共和县已建成千只藏羊、千头牦牛标准化养殖场数十处。屠宰加工能力同步提升，海北州累计投入2.15亿元完成31项屠宰、冷链等配套工程，构建“养殖一加工一储运一销售”一体化体系。随着屠宰加工企业规模扩大，胴体分割环节的标准化需求日益迫切。

胴体分割直接影响出肉率、产品附加值和品牌溢价。当前青海多数屠宰企业仍以二分体、四分体为主，存在块形大、冷却慢、库容利用率低等问题。标准方面，虽有GB/T27643、DB63/T1784、T/QSX0013等现有标准，但