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糕点面包生产卫生操作规范

第一章总则

一、目的和依据

（一）为规范糕点面包生产过程中的卫生操作，保障食品安全，防止食品污染，依据《中华人民共和国食品安全法》（中华人民共和国主席令第二十一号）、《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第24号）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015）等法律法规及标准，制定本规范。

（二）本规范旨在为糕点面包生产企业提供具体的卫生操作要求，确保从原料采购、加工、包装、储存到运输的全过程符合国家食品安全标准，维护消费者健康。

二、适用范围

（一）本规范适用于所有以糕点、面包为主要产品的食品生产加工企业，包括但不限于采用烘烤、蒸制、油炸、冷加工等工艺的生产企业。

（二）本规范适用于企业内部的原料验收、生产加工、产品包装、储存运输、人员管理、设备设施维护、清洗消毒及检验等各个环节的卫生操作。

三、基本原则

（一）企业应建立并实施基于危害分析与关键控制点（HACCP）体系的食品安全管理体系，确保卫生操作的系统性与有效性。

（二）企业应遵循预防为主、全过程控制的原则，从源头消除或降低食品安全风险。

（三）企业应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责监督本规范的实施与日常检查。

第二章选址及厂区环境

一、选址要求

（一）厂区应选择在无有害气体、烟尘、放射性物