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2026食品安全管理人员考试题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。在2026年最新的监管导向中，关于“主要负责人”的职责描述，下列哪项是最核心的法定义务？

A.每月亲自参与一线生产操作

B.建立并落实食品安全责任制，配备食品安全管理人员

C.负责企业所有产品的广告宣传策划

D.全权委托外部机构处理所有食品安全事务

答案：B

解析：食品安全法明确规定，生产经营企业的主要负责人应当落实食品安全责任制，配备食品安全管理人员，这是法律强制规定的核心义务，不能委托或替代。亲自参与一线操作和广告策划并非其法定核心职责。

2.食品生产企业在建立食品安全追溯体系时，必须确保记录真实、准确、完整。关于追溯记录的保存期限，下列说法符合现行法规要求的是？

A.保存期限不得少于产品保质期满后六个月

B.保存期限不得少于产品保质期满后十二个月

C.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.以上说法均符合规定

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。因此A、C均正确，D选项涵盖了这两种情况。

3.在食品生产过程中，为了防止化学性污染，下列哪种做法是严格禁止