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2026年中式烹调师烹饪心理学研究含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.烹饪感知过程中，厨师对食材颜色、气味、质地的综合感受，属于（）。

A.视觉感知

B.听觉感知

C.嗅觉感知

D.肤觉感知

2.厨师在长时间、高强度工作时，注意力容易分散或难以集中，这主要体现了注意力的（）特性。

A.广度

B.稳定性

C.转移性

D.集中性

3.记忆过程中，将零散的烹饪经验整合成系统知识，并能在需要时提取应用，主要依赖（）。

A.感觉记忆

B.短时记忆

C.长时记忆

D.工作记忆

4.厨师在高压环境下容易出现的焦虑、紧张情绪，若持续时间过长且无法有效缓解，可能引发（）。

A.注意力分散

B.创造力下降

C.心理疲劳

D.操作失误

5.“闻其香而知其味”体现了烹饪活动中（）的协同作用。

A.感觉与知觉

B.记忆与想象

C.情绪与认知

D.感知与注意

6.厨师创新思维的起点，往往是对现有烹饪模式或食材应用的