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《德江白化抹茶》编制说明

一、目的

随着全国茶产业的转型升级与“新茶饮”经济的爆发式增长，抹茶作为一种超微粉碎

的白化抹茶粉产品，因其独特的色泽、风味及丰富的营养成分，在食品、饮料、烘焙及日

化领域得到了广泛应用。然而，当前国内抹茶市场产品同质化现象较为严重，多以普通遮

阴绿茶为原料，难以满足高端市场对极致“奶香带海苔香有鲜爽”口感的需求。

白化茶（如“白叶一号”等低温敏感型品种）在特定季节因叶绿素合成受阻，呈现出

“叶白泛绿色”的特殊性状。研究表明，白化茶在白化期内氨基酸含量高达6%-10%，而茶

多酚含量较低，这种“高氨低酚”的黄金配比，使其成为制作白化抹茶的绝佳原料。但在

实际生产中，由于缺乏统一的标准，白化抹茶的加工存在工艺参数混乱、色泽稳定性差、

颗粒度不均等问题，严重制约了产业的高质量发展。

因此，制定《德江白化抹茶》标准显得尤为迫切和必要。本标准的制定旨在填补国内

白化抹茶领域的标准空白，规范从茶园管理、鲜叶采摘到蒸汽杀青、超微粉碎的全产业链

技术要求。通过标准化手段，解决白化原料加工难、易氧化的技术瓶颈，提升我国高端白

化抹茶的自主创新能力与市场竞争力，推动白化茶产业向精深加工方向转型升级。

二、标准的主要技术内容

本标准在编制过程中，紧扣白化茶树的生物