火锅行业专家交流20260119.pdfVIP

火锅行业专家交

国泰海通商社｜火锅行业专家交流

参会者：国泰研究员+行业专家

1、创始人回归后的战略转向

•主品牌精细化运营策略：主品牌告别保守降本增效与盲目扩张模式，转向一店

一策、千店千面的精细化运营，聚焦场景化运营与创新，打造夜宵主题、鲜切工

坊等特色模式，提升运营精准度与灵活性。

•红石榴计划调整方向：红石榴计划从广撒网式资源平均分配，转向聚焦扶持+

外部并购的新方向。优先扶持烤肉、小火锅类标杆品牌，同时计划以资本手段整

合外部优质品牌纳入体系，实现从全面铺陈到重点突破的升级。

•组织架构与文化重塑：董事会新增从一线成长起来的年轻人员，推动运营风格

从流程化、体系化转向贴近一线、扁平化导向。伴随创始人回归，正探索通过组

织优化重拾海底捞创业时期的企业文化，激活内部活力。

•智能化中台布局规划：原CEO回归专精岗位，负责智能化、AI落地应用，核心

目标是打造覆盖全品牌的智能中台，将数字化与AI技术融入具体运营场景，把

管理经验沉淀为数字资产，整合全员经验形成迭代系统，为企业运营提供支撑。

2、2026年主品牌同店增长展望

•同店增长目标：2026年主品牌同店增长具备多重明确抓手，为同店收入实现预

期增长提供坚实支撑，核心抓手涵盖场景化增量挖掘、客单价回暖拉动以及政策