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无麸质餐饮服务试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物通常含麸质？

A.大米

B.燕麦（未提纯）

C.玉米

D.土豆

2.无麸质饮食主要针对哪种人群？

A.糖尿病患者

B.麸质过敏或不耐受者

C.高血压患者

D.高血脂患者

3.制作无麸质面包常用的面粉是？

A.小麦粉

B.荞麦粉

C.黑麦粉

D.全麦粉

4.以下哪种调味料可能含麸质？

A.盐

B.醋（部分麦芽醋）

C.糖

D.橄榄油

5.无麸质食品的标识通常是？

A.GF

B.WF

C.DF

D.SF

6.以下食物中天然无麸质的是？

A.大麦

B.藜麦

C.青稞

D.黑小麦

7.餐厅提供无麸质餐时，首要注意的是？

A.口味

B.价格

C.防止交叉污染

D.外观

8.以下哪种饮品可能含麸质？

A.纯净水

B.葡萄酒

C.啤酒（普通）

D.果汁

9.无麸质面条常用的原料是？

A.小麦淀粉

B.木薯淀粉

C.红薯淀粉

D.以上都对

10.无麸质食品在储存时要？

A.与含麸质食品混放

B.保持干燥通风

C.高温保存

D.随意放置

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于无麸质谷物的有？

A.大米

B.小米

C.高粱

D.黑麦

2.餐厅提供无麸质餐饮服务，应做到？

A.有专门