国家开放大学《农产品贮藏与加工》核心内容精简版（考试专用）.docxVIP

国家开放大学《农产品贮藏与加工》核心内容精简版（考试专用）

使用说明：试卷代号42741，适配国开专科期末、形考全套考点，全书分为采后生理、贮藏技术、粮油贮藏、果蔬贮藏、畜禽水产贮藏、通用加工技术、质量安全七大板块，全部采用教材阅卷原话，剔除复杂工艺流程，标注易混淆错题，开卷速查、闭卷背诵两用

第一章农产品采后生理基础（客观题占比最高）

1.高频名词解释

呼吸作用：农产品采收后，自身分解有机物释放能量、二氧化碳和水分的生理活动，是采后腐烂损耗的首要内因。

冷害：热带、亚热带果蔬在0-12℃以上低温发生的生理损伤，不结冰但细胞坏死，表现为表皮凹陷、褐变，区别于冻害。

冻害：环境温度低于0℃，